1 canard de 1,5 à 2kg vidé et paré 2 oignons 1 branche de céleri 50g de beurre 50g d'olives rouges 1 bouquet de coriandre 1/2 cuillère a& café de sel 1 cuillère à café de poivre
Mettez le canard entier dans une cocotte avec le beurre, les oignon émincés, le céleri coupé en tout petit dés, le poivre et le sel. Ajoutez 1,5 litre d'eau et faites cuire le tout, à mi-couvert et à feu moyen, pendant 1h ou 1h20. Ajoutez les olives dénoyautées, la coriandre hachée et laissez encor mijoter 10 à 15 minute. Découpez le canard lorsqu'il est cuit. Dressez les morceaux avec les olves sur un plat chaud. Nappez la sauce.
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