10 pigeons plumés et vidés 2 oignons émincés 2 cuillère à soupe de smen(beurre rance) 1 cuillère à café de persil haché gingembre, cannelle, poivre 6 bâtons de cannelle 1 verre d'huile
Farce :
1 kg d'amandes mondées 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger 2 cuillère à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de smen
Préparer la farce:
Mixer les amandes avec les 2 sucres, le smen et l'eau de fleurs d'oranger. Farcir les pigeons. Maintenir la farce en place avec des cure-dents ou de la ficelle de boucher. Dans une cocotte, placer les pigeons avec l'huile, le beurre, les oignons émincés et le persil. Assaisonner d'1 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et les bâton de cannelle. Arroser d'eau à niveau. Couvrir et laisser mijoter a feu doux pendant 3 à 4 heures environ.
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