1 kg de fèves fraîches 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre 1 verre a moutarde de riz 1 cube de bouillon de poulet 4 cuilères à soupe de farine 1 cuillère à café de sel
Ecossez les fèves. Eventuellement éliminez la peau dure qui les recouvre. Pelez et émincez les oignons. Pelez, écrasez les gousses d'ail. Lavez, hachez la coriandre. Dans un faitout, portez à ébullition 2 litres d'eau avec les oignons, l'ail, le cube de bouillon, la coriandre et le sel; ajoutez les fèves et le riz. Laissez cuire de 15 à 20 minutes à feu moyen. Délayez la farine dans un peu d'eau et incorporez-la à la soupe en ayant soin de remuer sans arrêt pour empêcher la formation de grumeaux. Laissez mijoter encore 5 minutes et servez la soupe bien chaude, accompagnée de dattes.
CONSEIL: la soupe gangnera en saveur si vous remplacez le cube de boullion par des petits morceaux de poulet.
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