Gâteau de Semoule aux Dattes
Faites bouillir 1 litre de lait avec le sel, versez-y la semoule en pluie. Faites cuire pendant 15 minutes environ, en tournant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez 100 g de sucre, la grenadine, le beurre, les dattes coupées en morceaux (moins quelques-unes pour la décoration) et 2 jaunes d’œufs. Mélangez bien, puis incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme. Versez la préparation dans un moule à charlotte beurré et faites cuire à four moyen pendant 30 minutes environ. Pendant ce temps préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait avec la vanille, et laissez-le tiédir. Fouettez les 5 jaunes d’œufs dans une casserole avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Mouillez peu à peu avec le lait, en tournant sans arrêt. Mettez sur feu très doux et faites épaissir, sans cesser de tourner. Attention, la crème ne doit jamais bouillir. Retirez-la dès qu'elle nappe la cuillère. Laissez-la refroidir en la tournant de temps en temps pour éviter la formation de peaux à la surface. Démoulez le gâteau lorsqu'il est froid, nappez-le de crème et décorez avec les dattes réservées.
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