4 tranches de veau de 250 g 3 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée 4 cuillères à soupe d’huile + 1 dl 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 grosse pincé de cumin 1 petit piment Sel fin 100 g de farine
Mixer ensemble l’ail, les herbes, les épice, l’huile et le vinaigre. Enduire chaque tranche de foie de cette préparation et laisser mariner pendant 1 heure. Passer le foie dans la farine. Le frire dans l’huile très chaude. Décorer avec les olives.
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